有达到我内心是前几天去吃的茗府家中的预期。”对中餐有偏见的，但全没了摊手：“我也不想杰西卡摊宴，确实完
奈：“我早就跟艾琳娜也有些无好的中餐你说过那并不是京州最。”
是你也很失望不杰西卡：“但是么？”
有过多地参与两个人照之前贾诺微笑着，并没计划，将一道道菜上。品按照时间安排依次端的的话题，只是按
最开始是一道分量很小的开胃菜，四季冷盘。
，分别是腌黄瓜胃四种开糖渍李子，有酸甜四季冷盘包括了咸香多重口味。、素食鹅、红烧竹笋和菜
紧接用新鲜的虾菜包虾松，芹菜等食材切丁金后混炒，最、洋葱、黄酥脆的油条，。后拌上然后用生菜包裹着是生
而后是一道非常塔肉。统菜肴，宝有名的传
常熟练，而杰西卡碍然用得则稍显笨艾琳娜对筷子的运用虽她享受美食。非拙，不过这也并不妨
贾诺则是在上菜之前，用英文介绍这些菜品的特点和细节。
的，非常精简就已经准所有的介绍词都是早备好。
太短的话，没办法将这道菜中说明；太长的话节的食欲。，又可能会影响顾客所蕴藏着的细一一
毕竟大部分中餐端上来暇分神再去听这就是吃那一口热气，时享受美食的是时候无不好吃了，而顾客在流程和步骤。间过了就些复杂的
品出滋味，。的结果往往是既没没记住细节一心二用又
准确，保证诺介绍的内容以，贾都是反复所影客人能够了解响品尝。的，时间控推敲过很多遍制得非常菜品特点的时候，又不
碰触餐盘的边不动声色地边缘。艾琳娜一边听着，一
对于高端餐厅而体验。言，细节将直接决定
不会注意是否擦干净了一些全部的水渍。后，都高档餐厅，甚至在洗完高脚杯之不注重细节的
干涸之后尘，水渍迹。也会在杯子上留下痕少量的灰如果没有擦干净水渍的话，哪怕周围只有极
下这种错误不多见了。当然，会犯的高档餐厅其实并
一个很而另外度。是盘子的温常见的问题，就
热盘，一旦上菜慢了，冷菜用冷盘，热菜用热菜的盘子冷掉。撤掉重做，那就要
艾琳娜轻轻摸了摸已，一切都恰到好处。正在最适宜的刻就能够感觉出来菜边缘，立品的温度经上来三道菜的盘子范围内
摆盘点。，也是艾琳娜所关注的除此之外
这几灵魂，而道艺术品，搭配、色彩的调作画一样，厨师通过摆盘赋予菜品以意境和形状的菜的摆盘都堪称让艾琳娜非常满和、餐具的种类……和意。
对于杰西卡来说，她乎跟以往吃到的完全不得今天吃到的中餐似是觉不懂这么多门道，只而同。
样子大差不上的用语言来描述。差，但感觉玄妙却很难
我们，应该就是两道菜之一吧？”喜地说道：“这个所谓杰西卡一边吃一边惊点的工序最复杂的的宝塔肉
艾琳娜摇了摇头：“显然不是。”
经在硅谷的她看向贾你们这里虽卡斯，虽然前面的几道方，但也还诺：“卢档私厨中吃过，例如最千秋，没有让我彻底折服。前面的”中餐厅吃过。从口味上来说各有我也曾经在其他的高然完全不输前面两个地菜的一家顶级私厨吃也很优秀，但四季冷盘，我曾一家顶级过；而宝塔肉，我曾经在鹭岛
usinegg。笑：“餐甜品您应该也吃到贾诺微微一它的名接下来的这道西过，那么字是verj”
面前新上的餐品艾琳娜和杰西卡看着各自。
那是……一只鸡蛋。
一道甜品。是你说过这杰西卡有些迷吗jus淋上水煮鸡蛋”以，是用ver？卢卡斯，我记得茫：“所
萄榨，在英国以外的地一般国人的口味，但常惊对于杰西verjus是一种生卡和艾琳娜来说却非方并不常见，也葡成的酸味浓厚的果汁不符合喜。
用不差不多的感觉。例子，大概就喝到了北冰洋汽水是太恰当的像dìdᚰ人在硅谷
，这盘子里的所惊喜的表情：”艾琳娜则是露出道甜品“是的，它是一有东西都是可以吃的。
贾诺微一百道工做出这样一枚小小的‘鸡蛋’笑着介绍道：“艾琳娜菜不陌生。它有近小姐应该对这道0多种材料，最终才序，7。”
‘卡，才：“你最好把道最完美。”它蛋白’一起吃，味杰西’、‘蛋黄’和的‘蛋壳艾琳娜提示道混合起来
吃了一小勺，眼神杰西卡尝试着。来瞬间亮了起
都是什“哦，这熟悉的味道！这些看很像鸡蛋的么？”起来
糖浆制成的甜点，周，蛋壳是巧克力，底座的‘鸟，它是一种蜜糖和类过的verjus巢’是用冻，蛋黄是加了香料煮围的点贾诺回答道缀是kabosu果冻蛋白其实是椰子味的奶东亚岛屿上特产的柑橘水果。”：“
多了验，从准备、温度如材料的比例都需要用实验室的失败。”一个小的疏忽复杂的菜肴，每一只小心翼翼地进行，否则一两克，都会导致精准，很多细节，比一道非常“这是者材料时间等，是温度高了一两度，或标准材料到制作都要求道工序都犹如化学实，可能、加热
即使是艾琳也极为少见。”做出这道菜的餐厅在英国，能娜补充道：“
样的惊喜！不过…预期，她惊喜地说道了支持西了杰西卡的美味了，感我带来这”坚定地站在谢你们为这道甜点显然完全超出餐的一边。…这道菜也让我更加：“真是太
这道菜观的精妙。话，可能并不会觉得很好吃，只是会惊讶于工艺的复杂，以及外是国人吃的如果
到了以假乱真的地步，尤其是这颗中的壳别无二致。的蛋壳蛋蛋壳非常纤薄，跟现实、蛋白和蛋黄完全做“鸡蛋”
verjus会显应它的口味，因为适应。其实并不能很好地适得过酸，大部分人并不国人但是，
但这种口。种家乡的味道味对杰西卡来说却有一
得担心，下工艺复杂的菜，但第原本最后有两道杰西卡的口味阈值，艾了。琳娜也不由一道菜就已经无限拔高一道菜能否镇住场子
g的西餐最让她印象如果不能，是了还这道ve但在杰西卡rjusineg很好的餐品，，虽然吃到象没有任何帮助那就对扭转杰西卡对中餐刻板印深刻。内心中，显然
坦盆，放在餐正中。服务生端上来了一个桌
睁大。艾琳娜的双眼微微
四五在坦盆中，朵睡莲一般的……白菜？片摊开的叶子衬出一大
过的痕迹，看起来烧煮煨烫菜茎、菜叶没有一点就像是生白菜。
盆的开水似乎也，只是能看出热气，跟普通何的油丝，也没有颜色里是清汤，没有任来在冒着没什么不同。
这道菜，给人的感觉就像是把一颗生白了开水。乍一看菜剥中，然后浇上成睡莲的形状放在盆
白菜是最廉价，以至于形容一件东为她知道的食材之一艾西很便宜，都要说它是“白菜价”。因琳娜有些诧异，
‘开水白菜’，请绍它的做法，而是抬手您两位先品尝一下，我会再进行讲解。”贾诺并没有着急介叫示意：“这道菜
艾琳娜将信将疑地夹起一小片白菜叶入口中。，放
又有着出乎意料以往吃不同于，它显然是全熟的，但，这种清爽鲜香完全种口齿熨帖的软嫩，想象中的那种清凉生过的任何味道！脆的口感并没有出现，反而是一的鲜嫩但是
道刺激着味起一勺汤的美妙味又轻轻舀如此的动人心魄。汁，一种难以形容艾琳娜蕾，竟然
不到这道杰西卡的表情也凝全想象此出色。固了，显然她也完菜品的味道竟然能如
这道菜原本是要在秋果。”环境温度的精确诺微笑着解释道：“控制，也能达到这种效末时节、地上开始选用刚卷紧菜心的白贾节虽然不对，但通过对打霜之后菜，当天离土。现在季
下，让菜茎漏上面，再用银针如同睡莲绽放，平放于网在菜软化，剥开四五片从里到只。”少两层，外菜根部分浸泡一“要去掉外面至嫩、拳头大小的充满肉眼不可见的气孔留里面叶白茎部分，在调好的汤里把心上反复深刺，让白菜
煮烂，将整鸡剔尽腹水翻焯、再，既不能油重，也不能鸡，接着用入。”“熬汤，要选不肥不嫩，汤先入滚油反复洗净鸡纤子入汤收油，把用、白菇丝等配料，文火滚煨炖四五个小时整的鸡汤中滚汆，鸡脯做的肉蓉进沸的清水，加上鲍鱼片最后以细纱布滤出汤汁味鲜浓时，取出血水，
又淋，毫不能出错，保火完全熟持在70-菜。”“汤软，便可把白菜放进上汤，才能叫真正的，是最重直到最外一层的菜茎两锅，一锅上置放，反复浇淋到白菜上，合后用大勺将温烫的上汤坦盆一遍汤快锅下，文火保温，上，缓好的80摄氏度，丝水白要的一步。要两火，放有网漏的然一锅是调制有白菜的网漏，要更小，让汤始终开完时，换锅缓舀入热汤。这样做出的汤的与白菜的结