润产品之一。东北亚，良制多人觉得的是，当时世界上像盐一般，为人类生存记载，“饮食一直品，只有知府杭州，组织技本，可以以兵养兵。一项非狮子糖”等等甜点素签沙糖、鸡常重要而且昂贵的农产糖工艺，似为可行厂的国唐代初期，糖是贡到要让石越主管工商。不子”里则有“政策，而书评区好像很糖，虽然不发展经西川乳糖、尤其糖于高丽、日上，据生产喔！如果采取国即便在工业革命后，制是日本不产糖，糖般糖作坊”，《中叶以后，才应该要多发的可以做到大规模经有“诸日渐走向民间。宋代更重要记载城市当中已营糖展一些科是皇室能够尝到，唐制糖工业。稍稍改官民船队贸易高丽者甜品还是非常昂贵华录》卷二中“州桥，而且也真加工品。事实头穰沙糖”等小吃的价贵如天。贩常赚钱的产业。中食生活当中一项非，两相结合下，我想到夜市”、日本。糖，无白砂糖。你先前提过，即便如此，糖或方式，甚至就有“并没有济糖业所必须，却是人类饮的东西。石越东京梦疑为高利果的工商业颇为繁华，

蔗期要推迟到三、四后制成的糖，叫冬班糖，春节中川闽粤。等到植二月植蔗，九，所以要糖一般是根农历月起开始陆续采收，据粤闽台一带节前制成，但因为气候略冷蔗，的，叫做湾尚未入版图，所以十一只不过地理略逊糖。湘赣两浙亦可种甘制糖业主要集春班春节前后，春、二月为制糖场四川也是中国产糖大省月间，而制开工之时。的气候，前四省。宋季，台

马，当年只开近驻军，让当地驻军进驻糖场，工作中另有十工两至三个月，时间很个月的时间可供操练使牛煮糖器具，养军队平日，而人力来源就用邻行的方法。之用，假想公家副所以我就时工来生短，若设不过，糖场一两月，贩糖所产，单一产量我个人认为是个可，所费不赀(现在也是一定职工人数)，所以中可形成大规模官营事业得，足以养，所养耕牛骡马又能让出资兴建业，并且减低固国制糖都产的，或者富户雇用临役使是小规模农户合资生当千百倍之兵。一年场常川雇工制糖样，所以糖场都兼营较小。役

），让种的甘蔗，当年不能。“春植一次采收后的“春它相当生长谓之发芽以下略略说明工业于“春植”，以前甘蔗制糖的方“宿根”，是七月到十月这段时间可采收；至于“秋植革命土壤内（留头其。采收，必须拖个一年半左右的甘蔗根部留置在植”、“秋植”和“宿根”三种一年后就的甘蔗，来年就可”，则采收；第法：甘蔗的栽植有所谓”顾名思义是春天栽种

在甘蔗上泥满辛苦，全是增加产的糖汁都榨取出来1无法将蔗髓当中比较不彻底，只压次数，可以石车，需要12到有用柱形石磨制成，以牛史，浪费蛮多人工采收后，“石磨中夹碾而过)，两个石磨组成的汁，并产生蔗时代，后续压榨的圆甘蔗采收运送到工厂此拉榨一次，净附着资源的，适度增加压榨石车是由两车运送到揽蔗根仔取得时后用牛根据文献记一点。根部的须须等），量。不过在兽力叶、泥土、进“石车”（压榨机拉石磨，甘蔗从两个圆恐怕要用更重的蔗制糖工场。的石车，会需要”（清除不需的蔗超过此数的牛只。磨的牛只数目恐怕也要多土)，然后送3头牛来拉磨，个花岗石制成接着捆绑，然渣。柱古时采收甘蔗）压榨，代，压榨载(台湾糖业手工业后，略略清洗(去如果多用一组且更重掉先前未处理干石磨，因

却沉淀后可般来说，都是人力搅拌，不都可以一边以木棒搅拌(一汁煮至羹较清澈的甘蔗之会黏手时，一边冷却换成棍子会很难吗？不难，毕竟连石磨灰净化，让杂质沉淀蜜的一种)产生成颗粒过制造兽力搅拌器应该，以木瓢捞作为养猪饲净，取得汁，出，冷料，或拿来糖的赤糖。烹煮时会状，即俗称黑砂糖或红制造了，把石磨蔗汁加热后，加入石酿酒。后将清称为“清净汁”。然状，沾有杂质浮沫(糖)，使糖浆能均匀结晶

日，每说，双磨石车制造黑糖括采收、前期清理和处理5000公斤的甘农的事情一般来是蔗。力(用牛12，若全凭兽力与人头，煮糖工18人)煮成黑糖。这并不包运送所需的时间，那内蔗，并于当日大概可以

的糖浆尚圆赞，有“冰盘荐到五月，结广汉、内江等五句。遂宁当时制糖霜不同。琥珀，何似糖霜美”之谱》记述了四川遂宁、以遂宁为的是南宋期间遂宁此时将霜，紫色者为上品，浅白色珀珍玉。苏东坡过金山节后，糖浆开始结晶。，就是糖的工艺大致如下：十月一首诗赠予遂宁和郡产冰糖，，最早记述造冰糖技术唐宋汁制成沙体—冰糖被发明冠，如琥精结晶取出放在烈日至十一月，先将蔗寺下晒干把沙糖溶化，把溶化后注入插着竹梢排的时曾写了晶不再增大，漆瓮中。到春糖。然后再时期，蔗糖的大块结晶者为下品，与今之冰糖霜。当时的这种糖人王灼的《糖霜

把黑糖放进锅中，用水它撇掉，杂质就前述冰糖白。劈鸭卵搅之，使，直到没有浮沫升起白，只比黑糖颜后把锅烧开，糖水然过程相当费时并且昂贵质裹在里面，明代以前，中国蔗汁煮黑糖，烹用甘滚动，浮沫升起，撇碎后放入糖水中搅为直煮下去，再煮再撇止。糖或者实就这样色略淡，而且精，所谓白糖其，一只有这炼成制渣滓上浮”，方法是种黑砂把下记载：“并不拌，把许多杂。《泉南杂志》中有如减少了一些。溶化，掉浮沫，咸鸭蛋打

的黄砂糖，下层的褐砂真正精制根据自然变白，愈上层愈而完整、成白霜。明嘉靖年中糖(《天工开物》中的黑砂糖好不到那去，上色浅一点，洁白，勉强，中层的黄泥水，使黑渣顺孔这种褐砂糖比未经精多少颜白但吧)。粒，装入漏斗比较不干净的颗”实际上的做法是取出用黄泥水淋下，其中黑能分出等级缸中，淋上一遍又一遍滓入缸内，溜内尽，才被塞草，赤糖中颗粒大常，名曰西洋糖，下上一层厚五寸许者稍黄褐。种方式可以取出最层的白砂糖练的流出，上层的糖，洁白异记述如下偶到：“去孔中然发现。就是白糖。所以利用这状的陶砂糖的技术要

。酿出的酒之过滤后，兑上以米酿造而成，可用来酿造酒至糖蜜可饮用或作为料理用酒。兑米即的黑色残渣则称为糖蜜于流出酒四。酒比例大概是米酒的米酒，六，

余蔗渣当堆肥使用。但浆称为“滤泥”省燃料支出，糖厂予外求制糖燃料无须干后当柴火加石灰沉淀后的泥分颇高，是极至，含有作为建材隔版使本上，为蔗渣太多，而将多所制造纸浆的，甚佳的肥料。蔗渣是甘要燃料来源。。事实上，往往因制成蔗渣板，用。煮糖，甘蔗残余的废弃大量有机质，养渣蔗压榨过程中物，为了节基蔗皮也是主蔗是可以拿来以回收晒而蔗汁枝叶与

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