餐有偏见的，但是前确实完全没有杰西卡摊了摊手达到我内心中的预期的茗府家宴：“我也不想对中。”，几天去吃
不是京州最说过那艾琳娜也有些无奈好的中餐。”：“我早就跟你并
不是么？”：“但是你也杰西卡很失望
照之前的计划，将一道端上。有过多地参与两按照时间安排道菜品诺微笑是个人的话题，只依次按着，并没贾
分量最开始是一道很小的开胃菜，盘。四季冷
四季冷别是腌黄瓜、素食子盘包括了四种开，有酸甜咸香多重口味。分鹅、红烧竹笋和糖渍李胃菜，
，用新鲜的切丁后混的紧条，然后用生菜包接着是生菜包虾松油虾、洋葱、芹菜等食材裹。炒，最后拌上金黄酥脆
名的传统菜肴，宝塔而后是一道非常有肉。
过这也并不妨碍她享卡虽然用得则稍显笨拙，不受美食。艾琳娜对筷子的运用非常熟练，而杰西
文介绍这些菜前贾诺则是在上菜之，用和细节。英品的特点
常精简。都是早就已经准备好的，非所有的介绍词
的话明蕴藏着欲。，没办法将这道菜中所太短；太长的话的细节一一说，又可能会影响顾客的食
流程和步骤。毕竟大部分中餐，享受美食的是时一口热气去暇分神再不好吃了，而顾客在上来就是吃那听这些复杂的端候无时间过了就
果出滋没品味，又没记住细节一心二用的结。往往是既
候，又不影响品尝。常准确，保证客人能容都是反复推敲过很多遍的，时间控制得非所以，贾诺介绍的内够了解菜品特点的时
，一边不动声色艾琳娜一边听着缘。地碰触餐盘的边
。对于而言，细高端餐厅节将直接决定体验
甚至在洗完高脚杯之后干净了全部的水渍。不不会注意是否擦，都一些注重细节的高档餐厅，
水渍的话上留下痕迹。干涸之后也会在杯子有极少量的灰尘，水渍，哪怕周围只如果没有擦干净
错误的高其实并不多见了。档餐厅当然，会犯下这种
盘子的温度。的问题，就是而另外一个很常见
盘子冷掉，那就要撤掉冷菜用冷菜慢了，热菜的上重做。盘，热菜用热盘，一旦
在最适宜的范围内，一来菜品的温度正艾琳娜轻轻摸了摸已经上来三道菜的边缘，立刻就能够感觉出切都恰盘子到好处。
除此之外，所关注的点。摆盘也是艾琳娜
和画一样，以意境盘赋予菜品盘都堪称艺术…和作灵魂，而这几道菜的摆状的搭配、色彩的调和琳娜非常满意。形厨师通过摆、餐具的种类…品，让艾
门道乎跟以往吃到的完天吃到的而对于杰西卡来全不同。说，她不懂这么多中餐似，只是觉得今
却很难用语言来描述。样子大差不差，但感觉上的玄妙
一边吃一边惊杰西卡一吧？”的宝道菜之塔肉，应该就是我们点的工序最复杂的两喜地说道：“这个所谓
艾琳显然不是。”娜摇了摇头：“
家顶级中餐厅吃过；而宝塔卡其他但也还没有她看向但我也曾经在这斯，虽然前面的完全不输的四的高档私厨中吃面几道菜也很优秀，，我曾经在硅贾诺：“卢前面两个地方，季冷盘里虽然鹭岛的一家顶级肉，我曾经在过，例如最前私厨吃过。从口味上让我彻底折服。”谷的一来说各有千秋，你们
您应该verjusineg接下来的这道西餐甜品贾诺微微一笑：“那么g。”也吃到过，它的名字是
艾琳娜和杰西卡看着各自面前新上的餐品。
那是……一只鸡蛋。
杰西卡有些迷茫：“所品。”以，是用verj鸡蛋吗？卢卡斯，是一道甜us淋上水煮我记得你说过这
和艾琳娜的口卡来说却非常惊喜。�酸味浓厚的果汁，在英味，但对于杰西常见，也不符合一般国人s是一种生葡萄榨成的国以外的地方并不
是差不多的感谷喝到了北冰洋汽水觉。用不太恰当的dᚰ人在硅例子，大概就像
是的，它是一道是甜艾琳娜则，这盘子里的所有东西。”露出惊喜的表情：“品都是可以吃的
贾诺微笑着介绍道：“艾做出这样一枚小小的‘姐应该对这琳娜小鸡蛋’。”70多种材料，最终才百道工序，道菜不陌生。它有近一
：“杰西卡，你最好把它艾琳娜提示道’一起吃，味道混合’、‘最完美。”蛋黄’和‘蛋白起来才的‘蛋壳
试着吃了一小勺，眼神瞬间亮了起来。杰西卡尝
“哦，这熟悉？”的味道！这些看起来很像鸡蛋的都是什么
erjus，蛋壳的v成的甜点，周围贾诺回答道：“蛋白其的点缀是kabo。”是加了香料煮过实是椰子味的奶冻产的柑橘类水果座的‘鸟巢是巧克力，底用蜜糖和，蛋黄糖浆制上特’是su果冻，它是一种东亚岛屿
“这是一道非常等，都需要用实验室材准备材如化学，或者料行，否则一个小的高了一两度材料多了一度很多细节，比如两克，都实验，从加热时间疏忽，可能复杂的会导致失败。”菜肴，每一道工序都犹只是温料到制作都要求精准，的比例、温度、的标准小心翼翼地进
做出这道菜见。”“即使是在英国，能补充道：的餐厅也极为少艾琳娜
带来她惊喜地说道让我更加坚的预期，：“真是太美这定地站在了支持西餐的一边味了，感谢你们为我道甜点显然完全超这样的惊喜！不过出了杰西。”卡……这道菜也
于工艺的复杂，以及外这道菜如果观的精妙。很好吃，只是会惊讶是国人吃的话，可能并不会觉得
和非常纤薄，跟现实中的壳、蛋白蛋黄完全做假乱真的地步，蛋壳到了以尤其是这颗“鸡蛋”的蛋蛋壳别无二致。
适应它的口味但会过酸，大部分人并不应。，因为verjus显得能很好地适是，国人其实并不
但这种口味对的味道。杰西卡来说却有一种家乡
原道菜就已菜，但第一经无限拔高了杰西复杂的卡的口味阈值，艾琳娜也不由得担心，下本最后有两道工艺一道菜能否镇住场子。
那就对扭转杰，但在杰西卡内jusinegg的西如果不能，餐最让她印象深，显然还是这道ver到了很好的刻。西卡对中餐刻板印象心中餐品没有任何帮助，虽然吃
盆，放在餐桌正中。服务生端上来了一个坦
的双眼艾琳娜。微微睁大
叶子衬出一大朵坦盆中，四五片睡莲一般的……白菜？摊开的在
煨烫过的痕迹就像是生白菜。，看起来菜茎、菜叶没有一点烧煮
盆里是清汤，跟普通的开水出来在冒着热气，似乎也没丝，也没有颜色，只是能看什么不同。没有任何的油
中，然后浇上了开水。状放在盆乍一看这道菜，莲的形像颗生白菜剥成睡给人的感觉就是把一
最廉价的食材之一，以至于形容一件东西艾琳娜有些诧异，很便宜，都要说它是“因为她知道白菜是白菜价”。
下，我会再进行介绍它的做法，而并没有着急菜叫‘开水白菜贾诺’，请您两位先品尝一讲解。”是抬手示意：“这道
信将疑地夹起一小片白菜叶，放入口中。艾琳娜将
的，但的口感并没鲜嫩，这种清爽鲜的任齿熨帖的软嫩，它显但是，想象中的那种清凉生脆！有出现，反而是香完全不同于以往吃过又有着出乎意料的然是全熟何味道一种口
，竟汤汁，一种难以形的美妙味道刺激着味蕾然如此的动人心魄容。艾琳娜又轻轻舀起一勺
品道竟然能如此出色。情也凝道菜西卡的表了，显到这杰固的味然她也完全想象不
道：“这道菜原本是要虽然不对，离土。现在在秋末时节、地上开始选用刚打霜之后贾诺微笑着解释度的精确控但通过对环境温季节也能达到这种效果。制，”卷紧菜心的白菜，当天
在调好的，剥开四“要去掉外面至，再用银针在菜心上反部分嫩、拳头大小的部分，，平放于网漏上面里面叶白茎浸泡一下，让菜茎软化复深刺，让白菜从里到满肉眼不可见的两层，只留汤里把菜根五片如同睡莲绽放外充孔。”气少
“熬汤，要选不纱布脯做的肉蓉进汤沸的清重，也不能煮烂，将洗净血水，先油配料，文火煨炖四时，五个小整鸡剔尽中滚汆，最后以细鸡滤出汤汁。”水，加上鲍鱼片、白纤子入汤收油，把用汤味鲜浓时，取出整鸡，接着用鸡入滚水翻焯、再入滚腹油反复肥不嫩的鸡，既不能菇丝等
“汤与白菜的结出汤，放要两火两锅，一锅上，文火保温，上汤的火要更有网漏的锅下烫的上汤，反复浇把白菜持度，丝毫不能熟软，便可放进坦外一层的在要的一步。又淋，直到最，漏，一锅是调制好的上正的开水白菜。”这样做出的盆，缓缓舀入热汤。合，是淋到白菜时，换锅70-80摄氏错，然后用大勺将温上，一遍汤快完才能叫真小，让汤始终保最重置放有白菜的网菜茎完全