卡摊了摊手：“我也不想对中餐有偏见西全没有达到我内心，但是前几天去吃的茗杰府家宴，确实完的中的预期。”
好艾琳京娜也有些无奈：“我早就跟你说过那并不的中餐。”州最是
西卡：“但是你也很杰是么？”失望不
两个人的话题，只，将一道道菜品按照时并没有贾诺微是按照之前的计划笑着，间安排依次端上。过多地参与
，四季冷盘。的开胃菜最开始是一道分量很小
括了四种开胃菜，分别是腌黄瓜、素四季冷盘包食鹅、红烧竹笋和糖渍李子，有酸甜咸香多重口味。
条，然后紧接着是生菜包虾松，用生菜包裹。混炒，最后拌上金用新鲜的虾、洋葱、芹菜等食材切丁后黄酥脆的油
而后是一道非常有名的传统菜肴，宝塔肉。
娜享受美食。妨碍她得则稍显笨拙，不过这也并不艾琳练，而杰西卡虽然用对筷子的运用非常熟
的特点和细节。，用英文介绍这些菜品则是在上菜之前贾诺
，非常精简。有的介绍词都是早就已经准备好的所
一说明；太长的话，又可能会影响话，没着的细节一。办法将这道菜中所蕴藏客的食欲太短的顾
杂的流毕竟大受美食的是时候无暇分就不好吃了，而顾客在享分中餐部程和步骤。气，时间过了端上来就是吃那一口热神再去听这些复
是既没品出滋味，又没记一心二用的结果往往住细节。
响品尝。所以，贾诺介绍的内遍的，是反复推敲过很多，保证品特点的时候，又不影时间控制得非常准确容都客人能够了解菜
艾琳娜餐盘的边缘。一边听着，一边不动声色地碰触
定接决体验。直对于高端餐厅而言，细节将
意是否擦干净了全部的水渍。一些不注餐重细节的高档厅，甚至在洗完高脚杯之后，都不会注
灰尘，水渍干涸之后也水渍的话，哪怕周围只有极少量的会如果没有擦干净留下痕迹。在杯子上
的高档餐厅其实并不多见了。当然，会犯下这种错误
而另外一个很常见的的温度。问题，就是盘子
重做。那就要撤掉慢了，热菜的盘子用一旦上菜冷盘，热冷掉，菜用热盘，冷菜
，轻轻摸了摸已经品的温度正在最适宜的到好处。三道菜的盘子边缘立刻就能够感觉出来菜范围内，一切都恰艾琳娜上来
之外，摆盘也是艾琳娜所关注的点。除此
厨师通过摆盘赋彩的调和、餐具的术品，形状的搭配、色非常满意。…和作画一样，品以意境和灵魂，种类…让艾琳娜予菜而这几道菜的摆盘都堪称艺
乎似的中餐只是觉得今天吃到跟以往吃到的完全不同。而对说，她不懂这么多门道，于杰西卡来
妙差不差，但感觉上的玄述。却很难用语言来描样子大
杂的两道菜之一吧？”杰西卡一边吃一边惊喜所谓的宝塔肉，应工序最复地该就是我们点的说道：“这个
然不是。”艾琳娜摇了摇头：“显
，你们这里虽然的高档还没有让我面的四季冷盘，我曾来说各有千秋她看向贾诺：“卢卡斯彻底折服。”；而宝塔道菜也很优秀，私厨中吃过完全不级中餐厅吃过，例如最前岛的一家顶级输前面两个地方，但也但我也曾经在其他经在硅谷的一家顶，私厨吃过。从口味上虽然前面的几肉，我曾经在鹭
道西餐甜微一笑：“那么接名字是verj您应该也吃到过，它的品usinegg。”贾诺微下来的这
新上的餐品。各自面前艾琳娜和杰西卡看着
那是…蛋。…一只鸡
吗？卢淋上水煮鸡蛋verjus道甜品。”卡斯，我记卡有些迷茫：“所得你说过这是一以，是用杰西
地方并不的但对成在英国以外的却非常惊喜。于杰西卡和艾琳娜来说常见，也不符合一般国人的口味，verjus酸味浓厚的果汁，是一种生葡萄榨
用不太恰当的例人在硅谷喝子，大概就像dìdᚰ了北冰洋汽水是差到不多的感觉。
则是露出惊喜的，它是一道甜品，这盘表情：“是的艾琳娜”子里的所有东西都是可以吃的。
最终才做出这一枚小小的‘鸡蛋’。”贾诺着介绍道：“艾琳娜小它有近一百道工序，姐应该对这道菜样70多种材料，不陌生。微笑
。”蛋白’一起吃，味道黄’和‘艾琳娜提示道：“混合起来才最完美‘蛋壳’、‘蛋西卡，你最好把它的杰
勺，眼神瞬杰起来。间亮了西卡尝试着吃了一小
么？”这些“哦，这熟悉的味道！看起来很像鸡蛋的都是什
bosu白其贾诺回答道：“蛋果。”‘鸟巢’是用蜜糖和糖浆制成的甜点verj，底座的黄是加了香料煮过的岛屿上特产的柑橘类水果冻，它是一种东亚，周围的点缀是kaus，蛋壳是巧克力实是椰子味的奶冻，蛋
验，从准备材料到制作都要求精准，很“这是标准小心翼翼地进行一道非，否则一个小的疏忽，常复杂的菜肴，两克，都会导比例、温度、加多细节，比如材料每一道者材料多了一可能只是温度高的致失败。”室的热时间等，都需要用了一两度，或工序都犹如化学实实验
娜补充道：“即使是的餐厅也极为少见。艾琳在英国，能做出这道菜”
太美味了，感不定地站在了”支持西餐的一边。样的惊喜！谢你们为我带全超出了杰喜地说道：“真是来这西卡的预期，她惊这道甜点显然完…这道菜也让我更加坚过…
艺的复杂，以及外观的这道菜如果是国人精妙。吃的话，可能并不会觉得很好吃，只是会惊讶于工
这颗“鸡蛋”的蛋壳、的蛋壳别无二蛋壳非常纤薄，乱真的地步，尤其是全做到了以假跟现实中致。蛋白和蛋黄完
会显得但erjus能很好地适应过酸，大部分人并不适它的口味，因为v其实并不应。是，国人
有一种家乡的味道。西卡来说却但这种口味对杰
由得担心，就已经无限拔高能否镇住场子。两道工艺复杂的菜，但第一道菜了杰西卡的口味阈下一道菜原本最后有值，艾琳娜也不
就对扭转杰西卡对最让她印象没有任何帮助，虽然吃在杰西卡中餐刻板印是这道ve深刻。如果不能，那象内心中，显然还到了很好的餐品，但gg的西rjusine餐
服务生端上来桌正中。了一个坦盆，放在餐
睁大。艾琳娜的双眼微微
五片摊开的叶子的……白菜四衬出一大朵睡莲一般在坦盆中，？
菜茎、叶没有一点，看起来就像是生白菜烧煮菜。过的痕迹煨烫
盆只是能看出来在里是清跟普通的开水似乎也汤，没有任没有颜色，何的油丝，也没什么不同。冒着热气，
颗生白菜剥成睡莲的然乍一看这道状放在盆中，后浇上了开水。菜，给人的感觉就像是把一形
是“白菜价的食材之一，以至于形都要说她知道白菜是最廉价”。艾琳娜有些诧异，因为它容一件东西很便宜，
并没‘开水白菜，我’，请您示意：“这道菜叫贾诺抬手会再进行讲解。”做法，而是两位先品尝一下有着急介绍它的
入白菜叶，放夹起一小片口中。艾琳娜将信将疑地
口齿熨帖的软嫩，它显同于以往吃过的任是，想象中的并没有出然是全熟的，但现，反而是一种意料的鲜嫩，这种清爽味道！鲜香完全不何那种清凉生脆的口感又有着出乎但
汤汁，一起一勺心魄。美妙味道艾琳娜又轻轻舀种难以形容的刺激味蕾，竟然如此的动人着
道菜品的味道竟卡的表情也凝固了，显然能如此出色。然她也完全想象不到这杰西
释道：“菜对，但通过达解原本是”贾诺微笑着对环境在季节虽然不制，也能选用刚卷紧菜心的白这道菜，当天离土。现到这种效果。要在秋末时节、地上开温度的精确控始打霜之后
“要去掉外面至少两充满同睡莲绽放，。”浸泡一下，让菜层，只留里面叶白片如小的部分，在调好的汤见的气孔刺，让白菜从里到外、拳头大茎软化，剥上反复深茎嫩里把菜根部分肉眼不可平放于网漏菜心开四五上面，再用银针在
入滚水翻焯能油重，布滤出净血水，先整鸡剔尽腹油反复洗，汤味鲜浓时，白菇丝等配料，文子入汤收烂，将”用鸡脯做的肉蓉进汤、再嫩的鸡，既不，把最后以细纱汤汁。火煨炖四五个小时，加上鲍鱼片中滚汆，油取出整鸡，接着用鸡纤也不能煮“熬汤，要入滚沸的清水选不肥不、
一层的菜茎完全熟最重要的一步菜上，一遍放有白菜温把温汤始终保持在是烫的上汤，反复浇淋白菜放进坦盆，缓缓80摄氏开水白菜。”，上汤出的，才能叫真正的“汤与白菜的结合，汤快完时，换锅又勺的上淋，直到最外舀入热汤。这，然后用大的火要更小，让的网漏，一锅是调制好火两锅，一锅上置度，丝毫不能出错到白。要两汤，放将下，文火保做有网漏的锅软，便可样